R_BREWERY® 体験型クラフトビール醸造所 on Instagram: "世界中のビール醸造所で行われているヨウ素液での糖化確認🧐🧫 今日は黒ビールの醸しでした🐈‍⬛⬛️🍺黒ビールの糖化確認は少し技術？経験？が必要なんです🤪 糖化とはデンプンなどの炭水化物を、酵素の力で細かくし、最も小さいブドウ糖などの甘い糖に化けさせることです👍😚 ビールの糖化は、温度と時間を管理することで甘くない麦汁がどんどん甘くなるんですね〜🍰🍨 発酵前の麦汁糖度は一般的なビールの場合は12%前後😲コーラが11.25%なのでコーラよりも甘い🤪🙆 ヨウ素液はデンプンの有無を調べるアレです、ジャガイモにかけて青紫になったらデンプンある！ってやつ👐🥔🍛 ヨウ素液が反応するのはブドウ糖が10個以上連なってると反応します💪 ヨウ素液反応がないことがビールの素となる麦汁の条件✨🙅🙅🙅 ってことは……完成した麦汁は1〜9個までの連なった糖しか存在してないってことですね🥼👓️🔬 小賢しいことを言いましたが、“麦汁って甘い”だけでも覚えて帰ってくださ〜い🎤😸👀🤣"