卤（拼音：lǔ）为汉语一级通用规范汉字（常用字）。 此字始见于商代甲骨文，其古字形像容器中的盐粒，本义为盐卤，又指制盐时剩下的黑色汁液，亦称“盐卤”“苦汁”。

卤法是将经过初加工后的食物，放入卤汁中用中火逐步加热烹制，使其 卤汁 渗透其中，直至成熟。如玉竹猪心、陈皮油烫鸡等的制法。 如玉竹猪心、陈皮油烫鸡等的制法。

“卤”字的解释，释义，异体字，音韵方言，部首笔画，康熙字典，说文解字，字源字形 汉典 | 古籍 | 诗词 | 书法 | 通识 查询索引

其实有很多食材都可以卤，看自己喜欢。 我们家喜欢卤鹌鹑蛋、鸡脚，过年的时候会卤猪头肉、肠子之类的。 特别是卤鹌鹑蛋次数比较多，主要是孩子们喜欢吃。

卤，一种烹调方法。 一般以 酱油 为主，佐以其他 调味料 及 香料 ，制成 卤汁 （调味汁）。 把主食材放入卤汁，长时间微火，至主食材入味，有趁 热 食用，也有冷却或冰镇待收汁后再食用 [ 1 ] 。

2024年12月12日 · 以下是对卤牛肉的正确做法和步骤的详细阐述，以及卤和炖的区别的简要说明： 1. 选材与准备. 牛肉选择：牛腱子肉是卤牛肉的首选，因为它富含筋络和脂肪，经过长时间的卤制后，肉质会变得软糯而不失嚼劲。此外，牛腩、牛腿肉等也是不错的选择，但口感 ...

🔥为什么你卤的牛肉不好吃，方法非常简单，我来教你 ️ 牛腱 、 姜 、 葱 、 八角 、 香叶 、 桂皮 、 花椒 、 干辣椒 、 冰糖 、 生抽 、 老抽 、 料酒 、 甜面酱 、 黄豆酱

卤味，是指将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类卤味。川卤在全国最普遍，而川卤的代表例如廖排骨的陈年卤汁，多以红卤为主。

2024年12月19日 · 卤一种食材，为卤水增加一种油脂和氨基酸。让卤水味道越来越丰富。所以卤水味道好不好，前三批食材的卤制顺序非常重要。只要顺序对了，以后卤任何食材味道都非常好。因为前三批食材就是在增鲜和增香。 传统川卤整鸡的选择与卤制过程

说到卤香，来源有二：一是老卤留香，吸收的是每一次卤制后存留的老汤精华；二是各种香料，每家店的香料配比都不是一样，那就是为什么一道菜百人做，会有一百种味道的由来。