Nature, au brochet ou au fromage, elles se déclinent selon les envies. Découvrez avec Yves Rouèche, auteur culinaire, comment ...

Les accords mets & vins parfaits à réaliser avec la quenelle, par Olivier Poussier, Meilleur sommelier du monde.

Rectifiez l'assaisonnement et laissez reposer encore 15 minutes au froid. 6) Formez les quenelles: préparez 2 cuillères dans un bol d'eau froide, beurrez une sauteuse et sortez la préparation ...

Nature, au poisson, à la viande, à la pommes de terre… Bonne nouvelle pour les amateurs de quenelles, il y en a pour tous les goûts ! Ces petites boulettes de pâte, moelleuses à souhait ...

Laisser mijoter pour obtenir une sauce légère, parfumée et qui nappe légèrement. Passer au chinois, rectifier l'assaisonnement. - Pocher les quenelles à l'eau frémissante salée, en les moulant au ...

Incorporer les jaunes d'oeuf et le beurre en pommade. Assaisonner et mélanger. Façonner toutes les quenelles en forme d'oeuf allongé, avec 2 cuillères. Les disposer dans un récipient large ...

Laissez cuire environ 15 minutes. Ajoutez le cognac et mélangez. Dans un plat à gratin, déposez les quenelles et recouvrez de sauce. Enfournez pendant 20 minutes. Pour déguster des quenelles ...

Faites bouillir dans une marmite une grande quantité d'eau salée. Dès qu'elle bout, plongez-y les quenelles et gardez l'eau frémissante pendant 4 minutes, égouttez-les.Préparez votre sauce ...

Incorporez-les délicatement à la préparation. 5/ Formez des quenelles à l’aide de deux cuillères à potage. Farinez-les. 6/ Faites bouillir de l’eau et salez-la. Lorsque l’eau frémit ...

Pour obtenir des quenelles de mousse de fromage, il suffit d’utiliser deux cuillères à soupe de même format. Trempez les cuillères dans l’eau tiède avant de former les quenelles.

Restaurants - Des quenelles et de la soupe à l'oignon : ça s'appelle Chez Brachon et ça vit dans le Vieux Lyon.