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Continuez ainsi en alternant les liquides. Poivrez. Salez. Assaisonnez de muscade. Façonnez ensuite la brandade en la tassant dans des demi-coquilles Saint-Jacques ou dans des moules à tartelette.

Deux jours avant la dégustation, laissez la morue dessaler dans de l’eau froide. Laissez-la tremper ainsi 48 h en prenant soin de changer l’eau deux fois par jour. Le jour J, égouttez la morue.