牡丹皮为毛茛科植物牡丹Paeonia suffruticosa Andr. 的干燥根皮。秋季采挖根部，除去细根和泥沙，剥取根皮，晒干；或刮去粗皮，除去木心，晒干。前者习称“连丹皮”，后者习称“刮丹皮”。以条粗长、皮厚、无木心、断面白色、粉性足、结晶多、香气浓者为佳。