核心提示：HACCP是指导食品企业建立食品安全控制体系的基本原则。 一、体系概述 HACCP (Hazard Analysis Critical Control P oint )是“危害分析和关键控制点”的英文缩写，是用于对某一特定食品生产过程进行鉴别、评价和控制涉及到食品安全显著危害的一种系统方法。