酱酒酿造过程具有用曲量大的特点，粮曲比接近1:1，高温大曲中营养物质和风味物质及其前体大量进入到酿酒阶段，进而影响基酒品质，故高温大曲物系是质量评价体系的重要组成部分。 此前的研究较少关注不同等级大曲非挥发性风味物质，尤其是蛋白质、肽和氨基酸等含氮物质的变化，且非挥发性风味物质对白酒酿造过程风味的影响暂不清晰。

今天（11日），全球全学科顶级期刊列表在深圳对外发布，这也是我国科学家自主系统创立和发布中国视角的全球学术期刊评价指标体系。 高质量期刊评价标准是科学研究的“指挥棒”。长期以来，期刊列表普遍采用大范围专家调查问卷的方法来评价期刊 ...

首先，数据和图片的制作来自于TOP大学来了，有对于高教科研感兴趣的朋友可以关注他！相信关注高教领域的读者都知道Nature、Science以及Cell这些国际顶流期刊的重要性，能够登上这样的杂志，对于一名学者来说是无上的荣誉！很多学者都是以论文登上这些期刊 ...