农家炒鸡选用三黄鸡，采用大火爆炒的手法将鸡的水汽煸出，保留鸡肉鲜味，成菜鲜嫩香麻。原料：三黄鸡1只（约1250克），杏鲍菇110克。配料：香芹节70克，美人椒30克，绿线椒40克，大葱片100克。调料：花生油100克，鸡油30克，白芷片2克，八角3克 ...

鱼肉含蛋白质15%~20%，均属于优质蛋白质，营养价值高。鱼类肌纤维较短，蛋白质组织结构松软，水分含量较多，肉质细嫩，容易被人体消化和吸收。