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晨光微露的乐山（Leshan），张公桥夜市的霓虹灯还没完全熄灭，跷脚牛肉（Qiaojiao Beef Hotpot）的汤锅已经开始翻涌。本地人有个不成文的规定：吃牛肉前要先舀勺原汤暖胃，这个动作仿佛某种神秘仪式。我曾在苏稽古镇（Suji Ancient Town）目睹过一场豆腐脑（tofu pudding）江湖对决——牛华派坚持用骨头汤打底，峨眉派非说鸡汤才是灵魂，两派老板娘隔街斗法，食客们端着碗 ...