Avec le temps, la garniture de la pastilla a évolué : poulet, viande ou poissons. Dans tous les cas, la composition reste la même : les œufs sont battus, les amandes grillées, les oignons ...

Pour préserver le parfum des fines herbes, hachez-les au dernier moment. Si les filets sont surgelés, il est préférable de les faire pocher quelques instants, avant de les laisser mariner.