罗汉果的主要甜味成分为罗汉果甜甙，其中又以罗汉果甜甙V含量 。罗汉果甜甙是一类葫芦烷型的三萜皂甙物质，易溶于水，甜度约为蔗糖的300倍；因其甜度高、用量少的特点，对食品的热量贡献几乎可以忽略不计。 罗汉果提取物中还含有丰富氨基酸、果糖 ...