《本草纲目》中提到，“诸豆生芽皆腥韧不堪，惟此豆之芽，白美独异”，还指出绿豆芽“解酒毒，热毒，利三焦”，称其味甘，性寒，无毒，明确点明了绿豆芽清热解毒、利水消肿的独到功效。春季气温升高，人体易出现咽痛、口干舌燥等内热现象，绿豆芽的清热解毒作用可清除体内热邪，缓解不适。