强收乱收的“调料费”让服务变味，让消费者糟心，也会影响商家的信誉以及餐饮行业的健康发展。调料有一定的成本，商家出于成本考虑想要单独收费情有可原。不过在计算成本和收益的小账之前，商家应首先算好法律账、诚信账和情理账。要么在正常的餐品成本中消化调料成本，不单独收取“调料费”；要么把费用标在明处，让消费者自行选择，如此，“调料费”才能收得合法，收得合理，收得公平。