Nature, au brochet ou au fromage, elles se déclinent selon les envies. Découvrez avec Yves Rouèche, auteur culinaire, comment ...

Les accords mets & vins parfaits à réaliser avec la quenelle, par Olivier Poussier, Meilleur sommelier du monde.

Incorporer les jaunes d'oeuf et le beurre en pommade. Assaisonner et mélanger. Façonner toutes les quenelles en forme d'oeuf allongé, avec 2 cuillères. Les disposer dans un récipient large ...

Faites bouillir dans une marmite une grande quantité d'eau salée. Dès qu'elle bout, plongez-y les quenelles et gardez l'eau frémissante pendant 4 minutes, égouttez-les.Préparez votre sauce ...

Laisser mijoter pour obtenir une sauce légère, parfumée et qui nappe légèrement. Passer au chinois, rectifier l'assaisonnement. - Pocher les quenelles à l'eau frémissante salée, en les moulant au ...

Nature, au poisson, à la viande, à la pommes de terre… Bonne nouvelle pour les amateurs de quenelles, il y en a pour tous les goûts ! Ces petites boulettes de pâte, moelleuses à souhait ...

Laissez cuire environ 15 minutes. Ajoutez le cognac et mélangez. Dans un plat à gratin, déposez les quenelles et recouvrez de sauce. Enfournez pendant 20 minutes. Pour déguster des quenelles ...

Rectifiez l'assaisonnement et laissez reposer encore 15 minutes au froid. 6) Formez les quenelles: préparez 2 cuillères dans un bol d'eau froide, beurrez une sauteuse et sortez la préparation ...

Incorporez-les délicatement à la préparation. 5/ Formez des quenelles à l’aide de deux cuillères à potage. Farinez-les. 6/ Faites bouillir de l’eau et salez-la. Lorsque l’eau frémit ...

Restaurants - Des quenelles et de la soupe à l'oignon : ça s'appelle Chez Brachon et ça vit dans le Vieux Lyon.

Pour obtenir des quenelles de mousse de fromage, il suffit d’utiliser deux cuillères à soupe de même format. Trempez les cuillères dans l’eau tiède avant de former les quenelles.