Pas d'effet toxique connu pour les polyols. Certains éthers de glycol sont particulièrement toxiques, de même que certaines de leurs métabolites. Ils provoquent cependant des gaz, douleurs abdominales ...

Les polyols aussi se retrouvent dans les fruits comme la pastèque et les prunes ou dans les légumes comme le chou ou l’avocat ...

Les polyols ont un pouvoir sucrant proche du sucre mais un apport calorique deux fois moins important, voire quasi nul pour l’érythritol. Ils affichent également un index glycémique (IG) bas ...