Pour préserver le parfum des fines herbes, hachez-les au dernier moment. Si les filets sont surgelés, il est préférable de les faire pocher quelques instants, avant de les laisser mariner.

Avec le temps, la garniture de la pastilla a évolué : poulet, viande ou poissons. Dans tous les cas, la composition reste la même : les œufs sont battus, les amandes grillées, les oignons ...