Éteignez le feu et plongez le foie gras dans l'eau. Attendez que l'eau refroidisse pour sortir la ballotine de l'eau. Égouttez et laisser reposer une nuit au réfrigérateur. Le lendemain ...

Vous pouvez soit les reconstituer et cuire les foies dans une terrine, soit les préparer en ballotine et les cuire à l'eau bouillante. Pour une terrine de foie gras, il est conseillé de ...

Tailler des lamelles dans les filets et faire de même avec 300 g de lard gras. Assaisonner ... la noix de veau et le foie du canard découpés en morceaux, les échalotes ciselées suées ...