老广对美食的最高评价之一，就是有镬气。对这个词的理解与使用，仿佛学说话走路般耳濡目染，无需赘述。但对外地朋友来说，听到还是常常打一个问号：镬气到底是个啥？？？「镬气」一词源于粤语，常见通俗写法是「锅气」，在广东人眼中，镬气代表了一道小炒的风味，一位厨 ...

“镬气”在粤语中的意思源于“锅气”，特指用铁镬（炒锅）炒出的独特香气和风味。这个词不仅在老广的口中意义深远，更是一种烹饪对比和感官的定义。与“锅气”相比，“镬气”更加贴切，因为它单独只指这种圆底铁镬，可以完美呈现食材与高温的化学反应，同时注入食材的灵魂。

在广东，有一种美食，光是听到它的名字，就能让人垂涎三尺——啫啫煲。这个名字源于烹饪时食材在高温砂锅中发出的“嗞嗞”声，粤语中“嗞嗞”发音为“啫啫”，于是这道菜便有了这个生动形象的名字。

结束一天的工作，挤完晚高峰的地铁，推开家门时早已饥肠辘辘——这大概是每个打工人的日常写照。比起外卖软件里动辄40分钟起步的配送时间，一碗镬气十足、荤素均衡的青椒肉丝炒面，才是抚慰疲惫身心的终极解法。无需复杂技法，巧用厨房里的"时间折叠术"，15分钟就 ...

炊粉的粉浆要薄、炉火要盛，粉丝要均匀切细。炒粉时炉火要旺，锅气要足。刚出镬的炒粉锅气特浓，油香、葱香、蒜香扑鼻，颊齿留香，令人食过“翻寻味”。 梅录烂锅炒粉之所以享有盛名，自有其所在：一、制粉必须选用香软可口的上等白米。二、浸米时间 ...

“煎堆碌碌，金银满屋；油角弯弯，家财百万”，广府各地的年宵食品多用油炸而成，人们称之为“开油镬”。炸油角、煎堆 ...